เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลส่วนใหญ่เป็นฟรุกโตส แต่ก็มีวิตามินและแร่ธาตุเช่นไนอาซินไรโบฟลาวินไทอามีนและวิตามินบี 6 เพื่อให้ได้รับสารอาหารมากที่สุดจากน้ำผึ้ง XNUMX ช้อนโต๊ะผู้ป่วยจะต้องมองหาน้ำผึ้งดิบที่ไม่ผ่านการขัดสี โชคดีที่อาหารนั้นง่ายต่อการเตรียมที่บ้านและสามารถปรับสูตรอาหารได้ ผู้ป่วยสามารถทดลองกับอาหารคาวอาหารทดแทนน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพหรือสูตรอาหารที่มีปริมาณน้ำตาลลดลง แทนที่จะใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หนึ่งถ้วยทำไมไม่ลองเปลี่ยนมาใช้หญ้าหวานสักสองสามหยดหรือน้ำผึ้งดิบที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในปริมาณเล็กน้อย อาหารอเมริกาเหนือเต็มไปด้วยน้ำตาลอยู่แล้ว ไม่มีเหตุผลที่ยาของเราควรจะเป็นเช่นกัน
Last updated May 18, 2021 1, 929 น้ำตาลเทียม (Artificial sweetener) สารให้ความหวาน หรือน้ำตาลเทียม (Sweetener) เป็นสารที่ใช้แต่งรสหวาน แต่งกลิ่น ซึ่งปัจจุบันถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร เครื่องดื่มและเป็นส่วนประกอบ ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ สารให้ความหวานแบ่งออกเป็น 2 ประเภทตามคุณค่าทางโภชนาการได้แก่ 1. สารให้ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มี 2 ชนิด น้ำตาล (Sugar) เป็นอาหารที่อยู่ในหมู่คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) ที่ให้พลังงานแก่ร่างกายเช่น น้ำตาลกลูโคส (Glucose), ฟรักโตส (Fructose), แล็กโทส (Lactose), ซูโครส (Sucrose) น้ำตาลแอลกอฮอล์ (Sugar alcohols) เป็นสารประกอบในกลุ่มแอลกอฮอล์ของน้ำตาลเช่น แมนนิทอล(Man- nitol), ซอร์บิทอล (Sorbitol), ไซลิทอล (Xylitol), ไอโซมอลต์ (Isomalt), มอลทิ ทอล (Maltitol), แลคทิทอล (Lactitol), ทากาโลส (Tagalose), อิริทริทอล (Erythritol) 2. สารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ หรือ น้ำตาลเทียม หรือสารให้ความหวานเทียม (Artificial sweeteners, High intensity sweeteners หรือ Sugar substitute) ปัจจุบันสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (The United states food and drug administration, U. S. FDA) ได้กำหนดชนิด ของน้ำตาลเทียมที่อนุญาตให้ใช้ในอาหารได้อย่างปลอดภัยไว้ 6 ชนิด ได้แก่ แซคคาริน หรือ ขัณฑสกร (Saccharin)แอสพาแตม (Aspartame) อะซีซัลเฟม โพแทสเซียม หรือ อะซีซัลเฟม เค (Acesulfame potassium, Acesulfame-K)ซูคราโลส (Sucralose)นีโอเทม (Neotame)แอดแวนเทม (Advantame) สารให้ความหวานมีข้อบ่งใช้อย่างไร?
ในปัจจุบัน ผู้คนล้วนหันมาสนใจดูแลสุขภาพกันมากขึ้น ทั้งในเรื่องของการออกกำลังกาย หรือแม้แต่การเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ หนึ่งในเทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพที่กำลังเป็นกระแสนิยมกันในตอนนี้ คงหนีไม่พ้นการเลือกใช้สารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล (Sugar substitute) ในขนมหรือเมนูอาหารต่างๆ ซึ่งสามารถให้รสชาติหวานได้เช่นกัน แถมดีต่อสุขภาพมากกว่าด้วย แล้วสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลที่ได้จากธรรมชาติมีอะไรบ้าง? การรับประทานน้ำตาลในปริมาณมาก ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างไร?
เอาใจคอกาแฟ คนรุ่นใหม่ที่รักความสะดวกสบาย สั่งซื้อได้ทุกที่ทุกเวลา ผ่านระบบออนไลน์ 3.
2522) เนื่องจากพบว่าสามารถทำให้เกิดมะเร็งในสัตว์ทดลอง ซัคคาริน ซัคคาริน (saccharin) เป็นสารเคมีที่ใช้กันแพร่หลายมีความหวานเป็น 300 - 400 เท่าของน้ำตาลซูโครส ซัคคารินถูกทำลายโดยความร้อนจึงไม่สามารถนำมาใช้ในการประกอบอาหารที่ใช้ความร้อนสูงๆ ถ้าหากรับประทานซัคคารินในขนาด 5 - 25 กรัมต่อวันเป็นเวลาหลายๆ วัน หรือรับประทานครั้งเดียว 100 กรัม จะทำให้มีอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเดิน ปวดท้อง ซึมและชักได้ บางคนอาจแพ้ซัคคารินได้แม้กินในจำนวนน้อยอาการแพ้จะมีอาเจียน ท้องเดินและผิวหนังเป็นผื่นแดง อาหารที่นิยมใส่ซัคคารินได้แก่ ผลไม้ดองและผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ไอศกรีม และขนมหวานต่างๆ 4.
ศ. 2009 ประเทศสหรัฐอเมริกาโดย USFDA ได้พิจารณาและประกาศว่า หญ้าหวานได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย "Generally Recognized As Safe ( GRAS) " โดยอ้างอิงถึงรายงานผลงานวิจัยของตัวเองที่รายงานด้านความเป็นพิษ LD 50 5. 2 กรัม/น้ำหนัก กก. สำหรับแฮมสเตอร์เพศผู้ และ 6. 1 กรัม/น้ำหนัก กก. สำหรับแฮมสเตอร์เพศเมีย และอ้างอิงถึงรายงานวิจัยทางบวกจากนานาชาติ สหภาพยุโรป EU อนุญาติให้ใช้เติมในอาหารได้ เมื่อเดือนพฤศจิกายน ค. ศ. 2011 คนญี่ปุ่นและเกาหลี ใช้กันมานานทั้งในการหมักเนื้อ หมักปลา หมักผักดอง เครื่องดื่ม รวมไปถึงยาสีฟัน สำหรับในประเทศไทย มีประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ ๓๙๐ (พ. ๒๕๖๑) ตามพระราชบัญญัติอาหาร พศ. ๒๕๒๒ เรื่องกำหนดหลักเกณฑ์ เงื่อนไข และวิธีการใช้วัตถุในอาหารที่ผลิตเพื่อจำหน่าย นำเข้าเพื่อจำหน่าย หรือที่จำหน่าย ให้หญ้าหวานที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Stevia rebaudiana Bertoni และผลิตภัณฑ์จากหญ้าหวาน อนุญาตให้ใช้ได้เฉพาะกรณีต่อไปนี้ เท่านั้น 1. ใบหญ้าหวานเป็นชาสมุนไพร 2. สตีวิออลไกลโคไซด์ (Steviol glycoside) เป็น วัตถุเจือปนอาหาร อ้างอิงตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข(ฉบับที่ ๓๖๐) พ. ๒๕๕๖ เรื่องสตีวิออลไกลโคไซด์ 3.
น้ำตาลกลูโคสมีประโยชน์ สำหรับผู้ที่อ่อนเพลียมาก ซึ่งต้องการพลังงานอย่างรวดเร็วเท่านั้น ฟรุกโตส น้ำตาลฟรุกโตสเป็นน้ำตาลอีกชนิดที่พบ แต่ยังไม่ค่อยแพร่หลายนัก บางครั้งเรียกว่าน้ำตาลผลไม้ ที่จำหน่ายอยู่เป็นผลิตภัณฑ์สั่งเข้าจากต่างประเทศ มักบรรจุในถุงพลาสติก และใส่ในกล่องกระดาษอีกชั้นหนึ่ง ปกติน้ำตาลฟรุกโตสมักดูดความชื้นได้ง่าย จึงต้องระวังหลังจากเปิดถุงแล้ว น้ำตาลชนิดนี้มีราคาสูงเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลชนิดอื่นๆ ราคาประมาณ 200-240 บาทต่อกิโลกรัม ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลที่ประกอบเป็นซูโครส ฟรุกโตสจึงสามารถถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้รวดเร็วเช่นกัน จุดเด่นของฟรุกโตสคือมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายถึง 1. 4 เท่าที่อุณหภูมิปกติ จึงทำให้สามารถลดปริมาณการบริโภคน้ำตาลลงได้ถ้าต้องการความหวานเท่ากัน อ่านเพิ่มเติม...
จุดด้อยของน้ำตาลกลูโคสคือ ความหวานที่ต่ำกว่าน้ำตาลทรายธรรมดาประมาณร้อยละ 40 ดังนั้น ถ้าต้องการความหวานปกติที่เคยใช้น้ำตาลทราย ต้องใช้น้ำตาลกลูโคสเพิ่มขึ้น ร้อยละ 40 อันจะมีผลให้ร่างกายได้รับน้ำตาลและพลังงานในปริมาณที่เพิ่มขึ้น 3. น้ำตาลกลูโคสเป็นน้ำตาลชนิดที่ร่างกายดูดซึมไปใช้ประโยชน์ได้เร็วที่สุด จึงมีผลในการเพิ่มน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว ในผู้ป่วยเบาหวานจึงต้องระมัดระวังในการบริโภคน้ำตาลชนิดนี้ 4. น้ำตาลกลูโคสมีประโยชน์ สำหรับผู้ที่อ่อนเพลียมาก ซึ่งต้องการพลังงานอย่างรวดเร็วเท่านั้น ฟรุกโตส 1. น้ำตาลฟรุกโตสเป็นน้ำตาลอีกชนิดที่พบ แต่ยังไม่ค่อยแพร่หลายนัก บางครั้งเรียกว่าน้ำตาลผลไม้ ที่จำหน่ายอยู่เป็นผลิตภัณฑ์สั่งเข้าจากต่างประเทศ มักบรรจุในถุงพลาสติก และใส่ในกล่องกระดาษอีกชั้นหนึ่ง 2. ปกติน้ำตาลฟรุกโตสมักดูดความชื้นได้ง่าย จึงต้องระวังหลังจากเปิดถุงแล้ว 3. น้ำตาลชนิดนี้มีราคาสูงเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลชนิดอื่น ๆ ราคาประมาณ 200-240 บาทต่อกิโลกรัม ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลที่ประกอบเป็นซูโครส ฟรุกโตสจึงสามารถถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้รวดเร็วเช่นกัน 4. จุดเด่น ของฟรุกโตสคือมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายถึง 1.
ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้ Erythritol สามารถทนความร้อนได้ดี จึงมักถูกใช้ในอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อใช้เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล อีกทั้งเพื่อเป็นการช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส เช่น Pepsi SoBe lifewater, Coca Cola Odwalla ®, Danon yoghurt YoCrunch ® เป็นต้น Coca Cola Odwalla ® Pepsi SoBe lifewater Danon yoghurt YoCrunch ® แหล่งอ้างอิง: